炒米是内蒙古的特产。炒米的原料是糜米，俗称蒙古米。以黄河水浇灌，纯天然种植出的米为最佳。其主要做法是将糜米洗净，去掉杂质，然后放入锅中煮沸，待破开米嘴后，马上出锅，然后再炒熟。经过这样做的炒米发硬，有咬头，一般为蒙古族人民所喜欢，所以当地人称作：“蒙人炒米”。如果在米还没有破嘴前就捞出，这样的炒出的米就比较好咬，但经不起嚼，当地人称作：“汉人炒米”。

炒米的制作方法：

1、煮：首先是用锅煮。锅里盛上水，烧到八分开时将稷子倒入锅内。盖上锅盖继续加热。烧开后，揭开锅盖，上下翻动均匀，盖好锅盖，轻火焖，六、七分钟后，再上下翻动。这样连续翻动三至四次后，即可出锅。出锅的稷子粒鼓胀发圆，有透明感，但不能张嘴，否则影响炒米质量。煮稷子时，稷子和水的比例一定要适宜，达到稷子煮好水即干的程度最佳。

2、炒：炒炒米要选用好砂子。撮回砂子用筛子筛一筛，筛过的砂子再用箩子过了土，就可以使用了。砂子如不太干净，还要用水淘洗一次，晾干以后再用箩子过一遍土。炒炒米时一次顶多放三碗糜米(七烧锅)，却要放五碗砂子。砂子烧红时，将晾出的糜米倒入，待大气冒过，米粒快噼噼啪啪爆起来，赶紧连砂子倒在筛子里，下面接上盆子。筛子一摇，砂子落在盆里，炒米留在上面。将砂子倒回锅中炒热，再加入新晾出的糜米，如此连续作业，那一点砂子可炒许多炒米。末了把砂子装在口袋里，下次炒时再用。

3、碾：必须注意，仅仅是炒熟的炒米是不能直接食用的，必须经过去皮的处理。在古代一般是用石碓去壳，将米放入石碓中，脚踏驱动杆，倾斜的锤子落下时砸在石臼中，来回数次，就可以去掉稻谷的皮了。去皮后，用竹编簸箕去大糠，再用箩子去细糠，此后，就可以食用了。

炒米的功效作用：

1、缓解体虚。炒米是一种营养价值极高的食物，它能为人体补充丰富优质蛋白和大量碳水化合物，还能让人体吸收无机盐和丰富的淀粉，人们使用它后能补中益气，缓解体虚病，能增强身体素质，提高身体抗病能力。

2、保护眼睛。炒米是一种能保护人类眼睛的健康食物，它含有丰富的磷脂和维生素a以及胡萝卜素，这些物质能促进人类视神经发育，也能提高视网膜功能，它能防止人体视网膜黄斑变性，更能预防视力减退，经常食用能预防夜盲症，对维持人类眼睛健康有很大的好处。

3、健脾和胃。健脾和胃是人们吃炒米的重要好处，特别是人们用它煮粥吃时，能很快把它消化与吸收，并能修复受损的胃黏膜，能提高人类脾胃消化功能，但出现慢性胃炎或胃溃疡以及脾胃虚寒等症时，及时用它煮粥喝，就能让这些不良症状很快减轻。

4、提高睡眠质量。平时多吃炒米还能提高人类的睡眠质量，它还有丰富色氨酸这种物质，能直接作用于人类中枢神经，而且能对人类睡眠起到明显调节作用，除此以外，人们吃这种食材还能缓解体恤，增强身体素质，他能让人类神经保持正常稳定状态，对人类的神经衰弱和失眠多梦都有良好调理作用，平时人们出现失眠时可以在晚上睡前用糜子煮粥吃。

纯正糜子米是粳性的，碳水化合物，尤其是蔗糖会在处理过程中变得很低。其食用方法可与大米相同，也可用开水、凉水泡食。如果和绿豆以2:3的比搭配熬汤，则属中医学中的传统药膳，适于肥胖症、糖尿病、心血管病、近视、高血脂、脚气病例、多发性神经炎、结核病、甲亢等消耗性疾病、口角炎、唇炎、舌炎、睑缘炎、阴囊炎、溢脂性皮炎者食用，能起到很好的预防和食疗作用。