皂角米发白是坏了。皂角米的颜色、质地，其实和大米是比较相似的，都是米白色或者米黄色，略微有点透明。如果皂角米表面起了白霜，发白则说明已经出现轻度霉变，霉变食物会产生一些霉菌毒素，食用之后不利于身体健康，这类皂角米不建议食用。
皂角米保存方法：将皂角米用干净、结实、无毒的塑料袋装好，挤出里面的空气，然后密封，放在干燥、阴凉，不容易被老鼠、蟑螂爬的地方保存好即可。期间要注意防潮、防污染、防生虫、防太阳直射。
皂角米俗称雪莲子、皂角仁、皂角精，是皂荚的果实，属高能量、高碳水化合物、低蛋白，低脂肪食物，是调和人体脏腑功能的珍贵纯天然绿色滋补食品。
皂角米中氨基酸种类齐全，包括 8 种必须氨基酸及 9 种非必需氨基酸，氨基酸是蛋白质的基本组成单位和生物代谢过程的重要物质，因此表明皂角米具有较高的营养价值，可作为质量较优的植物性蛋白质来源。
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