炸鸡可以不用裹面粉，在炸鸡外面裹上炸鸡粉就可以了，但是没有裹面粉的炸鸡，外面炸出来的一层皮就不酥脆，口感不好，吃起来会很硬。
首先把要炸的鸡肉洗干净，沥干上面的水分，放到碗里，加入适量的生抽，食盐和料酒混合搅拌，腌制大约15分钟的时间，再倒入普通的炸鸡粉就可以了。
倒入炸鸡粉后，用手抓匀，不过带上一次性的手套的比较卫生，然后再切一些葱姜蒜片和干辣椒备用，就可以开始在锅里倒油，烧热炸鸡肉了。
先在锅里把腌制的鸡肉炸到两面金黄捞起来，然后再放进葱姜蒜和干辣椒爆香，最后把炸鸡和配料在锅里翻炒均匀就可以了，不过没有裹面粉的炸鸡，外面的皮吃起来口感会不好。
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