生土豆是可以直接炸的，它不能过水煮，否则里面的水分会增加，入锅炸之后会炸锅。最好将土豆洗净，放在水里浸出淀粉，然后再放在油锅里面炸，炸的时候不要用大火，小火慢炸即可。
现在土豆最常见的做法就是炒着吃，或者是煮熟了之后吃，但是其实炸着吃味道也非常不错，经过油炸的土豆，外表呈金黄色，吃起来外焦里嫩，口感较好。
我们在炸土豆的时候可以直接炸，因为如果煮了之后再炸，那么会导致土豆里面的水分增加，再入锅以后会炸锅。最好是先将生土豆洗净，然后放在水里将里面的淀粉浸出来，等晾干之后就可以直接炸了。
炸的时候不要使用大火，小火炸的时候长一些，等到用锅铲等容易感觉到它已经硬了，就可以捞出来了，之后将锅里面的油再烧热一些，把土豆倒进去炸第二遍，将表皮炸脆即可，这个过程中要不停的翻动，保证土豆受热均匀，等表皮金黄就可以捞出来了。
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