乳酸是名为2-羟基丙酸的化合物，一般只在多种生物化学过程中发生作用，它对于人体有一定的伤害，不小心接触到皮肤，会引起灼伤，不慎入眼，要用大量清水冲洗并就医。而食用乳酸，主要的生产方法有发酵法和合成法，发酵法最为常用。
乳酸是一种名2-羟基丙酸的化合物，一般只在多种生物化学过程中发生作用，在发酵的过程中能够将丙酮酸转换成左旋乳酸。在新陈代谢和运动中乳酸会不断的产生，但是基本上其浓度不会增加。
工业中的乳酸，对于人体是有一定伤害的，不小心接触到皮肤，会引起灼伤，对皮肤造成一定的刺激性，而要是不慎入眼，最好是立即用大量的清水进行冲洗，并及时就医。
而可食用的乳酸，目前工业生产的方法主要是发酵法和合成法，其中发酵法最为常用，使用玉米、大米、甘薯等淀粉类的食材和乳酸菌进行发酵而得提炼出来的。合成法则是用化学物质来合成的。
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