豆沙月饼烤出来之所以会裂，可能是因为水分过高的缘故，所以在制作的时候最好是将馅料里面的水分炒干，稍微多放一些油，就能避免这种情况。另外，做好月饼之后长时间高温烘烤以及面粉没用对，也会出现开裂严重这样的状况。
1、水分过高
通常在自己制作豆沙月饼的时候，对水分都是要有一定控制力的，稍不注意就会加水过多，导致它烤出来容易开裂。所以我们在制作的时候要尽量将馅料的水分炒干，油稍微放多一些，这样就会好很多。
2、长时间高温烘烤
在制作豆沙月饼的时候，要注意不能长时间使用高温烘焙，因为月饼在烘焙之前里面是有一定水分的，在高温情况下很容易被烤干，从而导致其内部的馅儿膨胀，这样饼皮也就会裂开了。
3、面粉不对
生活中面粉的种类还是非常多的，但是需根据不同的口感以及制作手法而定，做月饼的时候，最好是多用低筋面粉，这样会比较容易成型，若是其他面粉过多，就会出现裂纹。
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