煎鱼前先将锅的四周都沾上油，油烧热后就可以放鱼了，这样就可以防止鱼煎碎，还可以在锅底涂一层姜汁，或者等油热后放白糖，这些方法都能很好的防止煎鱼的时候鱼块碎掉。另外，在煎鱼的时候将鱼提前腌制一下也能防止鱼被煎碎粘锅。
煎鱼前先将锅洗干净，把锅擦干后放在灶上加热，倒一些油进去，把锅旋转一下，让油将锅底四周都能沾到，等油烧热后，就将鱼放进去，看到鱼皮变成金黄色就可以翻面煎，一定要注意油热了再放鱼才行，否则还是会导致鱼碎掉。
也可以在放油之前用生姜抹一下锅底，让锅底沾上姜汁后再放油烧热，也能先放油，等油快热了放一点白糖进去，看到白糖变成微黄色后，再将鱼放进去，也能避免鱼皮粘锅，煎出来的鱼味道也好。
把鱼在煎之前加一点食盐和料酒腌制一会，再将鱼放入锅中煎炸，也不会让鱼煎碎，还能让鱼更加的入味。建议在煎鱼之前先掌握正确的方法，这样才能将鱼煎的更加好吃，且也不会出现碎裂的情况，品相更佳。
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