淀粉和玉米淀粉是不一样的。淀粉是形容一个大类，其中包括玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉，因此二者是从属关系，一般玉米淀粉在做菜的时候使用较多，它能够让汤汁更加通透，味道更浓郁。
在生活中，特别是厨房里，淀粉是不可缺少的一部分，它能起到勾芡的作用，让食物更具口感，还能腌制肉类，让其更软嫩。不过淀粉的种类是非常多的，在使用的时候也要多加注意。
淀粉这个名称是一个大类，而玉米淀粉也是包含在里面的，一般我们常说的淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉等等，它们各有用途。玉米淀粉一般会在做菜的时候使用，它吸水性强，做出来的菜也会更好吃、好看。
就比方说做汤的时候，就会用到玉米淀粉去勾芡，这样不管是什么时候，最后煮出来的汤汁都会非常浓稠、通透，在外形上就会更让人舒服，而要是用其它类型的淀粉，就做不出这种效果了。
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