要先炸扣肉的时候起泡，我们在做的时候就需要在炸扣肉之前用牙签或者是一些比较尖锐的工具在皮上面扎一些洞，洞越细密，出现的气泡就会越多。等扎好洞之后将蜂蜜水或者是麦芽糖沾满肉皮表面，再放到油锅里面进行浸泡煎炸。
梅干菜扣肉是我国不少地区都比较常见的一道菜，它分为扣肉和梅干菜这两部分，色香味俱全，不管是在逢年过节还是聚会、宴客的时候，都是餐桌上必不可少的一道硬菜，不过虽然这道菜看起来制作非常容易，真正动起手来却并不是那么一回事。
很多人在吃扣肉的时候会发现上面有一层细密的气泡，看起来非常让人有食欲，但是自己做的时候就很难起气泡，这主要是缺少一个重要步骤的缘故。要想炸扣肉的时候起气泡，我们就要在扣肉放到锅里炸的时候用牙签或者是其它比较尖的工作在它的皮上面扎一些洞。
通常只要在扎的时候扎的洞越细密，最好皮上面出现的褶皱就会越多，从而泡就越多了，这个步骤做好了之后再用蜂蜜水或者麦芽糖，沾满肉皮的表面然后放到高油温的油锅里进行浸泡，盖上锅盖炸制即可，这样等炸好了之后，上面就会有一层非常好看的气泡了。
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