就常用的白酒光照腌制咸鸭蛋的方法来说，最关键的步骤就是光照时间和强度。将鸡蛋清洗干净晾干后分别放到白酒和盐里滚，用袋子装起来，将盐和白酒混合和倒进袋子里，密封后放到太阳下晒半天，腌制一个月即可，出油效果非常好。
在我国南方的很多地区，都有腌制咸鸭蛋的习惯，老一辈腌制下鸭蛋都有一套，但是到了现在年轻人手中，很多都不得要领，基本上腌制出来都会出现不出油的状况，这个时候就要掌握出油的要领再进行制作了。
就拿白酒光照腌制咸鸭蛋的方法来说，让咸鸭蛋味美油多最关键的方法就是足够的光照。先将鸭蛋清洗干净，晾干后再碗里倒入高浓度的白酒，将鸭蛋放进去滚一圈，接着又放到盐里滚一边，裹满盐为止，取出一个干净的带子，将裹好盐的鸭蛋一个一个的放进去。
将剩下的盐加入白酒混合好，倒进袋子里，鸭蛋再滚一边，密封好放在太阳下晒上半天，腌制一个月左右就可以食用了。这里太阳的温度决定咸鸭蛋的出油率，所以我们一定要保证光照充足。
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