蔬菜汁和面要想防止掉色，就需要将蔬菜先过一遍水，稳定里面的绿色素，接着将过水的蔬菜放到榨汁机里面捣成泥，混入面粉揉成光滑的面团，发酵好制成面条就可以了，这样等过水煮熟之后，其颜色也会极为鲜亮。
蔬菜汁是非常有营养的，很多人在早上都会用蔬菜榨汁饮用，也会用蔬菜汁制作面食让其更具美观性和口感，而用蔬菜汁和面，蒸出来之后颜色就会明显变淡，要先达到最好的效果，必须在制作过程中加以控制。
一般很多人都会用菠菜汁来和面，首先准备好新鲜菠菜，将其过水，稳定里面的绿色素，接着将过水的菠菜放进榨汁机里面捣成菠菜泥，再将它放到面粉里，充分搅拌成面絮，揉成光滑的面团放在案板上进行醒发。
用擀面杖将醒发好的面团压成博片状，用到切成面条准备下锅。在锅中加入清水，烧开后放入面条，等水翻滚5分钟左右捞起来，香喷喷的菠菜面条就完成了，颜色也非常的鲜亮，极为诱人。
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