软皮绿豆饼皮软的主要原因，在于油皮和油酥上，也就是它的表皮其实是来两层的，首先将中筋面粉、植物油等材料搅拌均匀，发酵好制成油皮，再将低筋面粉、植物油混合制成油酥，分别分成24份，再用油皮包裹住油酥，制好后发酵完成即可。
相信在很多人小时候，都经常会吃到一种名叫绿豆饼的食物，它外面的皮松软酥脆，里面包裹着美味的绿豆馅料，一口咬下去，能够给人口味上的满足感，让人根本停不下来，也有一些烹饪小能手会自己在家制作绿豆饼食用，但是要想将绿豆饼的皮做好，可是非常不容易的。
软皮绿豆饼外皮比较柔软的主要原因在于油皮和油酥，首先我们准备中筋面粉、植物油、白砂糖、盐、温水等材料，然后将它们分别倒进碗里搅拌均匀，接着在碗上面盖上一层保鲜膜，放到冰箱里面冷藏30-60分钟左右。
接着再用低筋面粉、植物油混合搅拌均匀，分成24份待用，将油皮同样分成24份，每个油皮里面包裹住一份油酥，揉搓成圆形，再用擀面杖压扁，擀成牛舌状，等全部做好之后盖上保鲜膜静置一刻钟就可以包裹上绿豆馅料防盗烤箱了，这样做出来的绿豆饼表皮十分松软可口。
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