蒸馒头没有碱面的话一般是不能用其它材料来代替去酸的，有些人会用苏打粉来代替碱面，但是实际上这还是错误的，苏打粉的化学成分是碳酸氢钠，碱面的化学成分是碳酸钠，所以苏打粉起不了很好的效果，建议最好还是去超市购买一些回来。
在蒸制馒头等面食的时候，都需要做好发酵工作，而发酵用的主要材料是酵母粉，它虽然能起到极佳的发酵作用，但是要是发酵时间太长，也有可能导致发出来的面团比较酸这种情况，要是想去酸的话一般都会使用碱面。
放碱面主要是为了中和面团中的酸性，一般将碱融化在水里，然后分次倒进面团中，多揉几次将其揉匀就可以了，而若是没有碱面的话，是不能用其它的食材进行代替的，且使用碱面的去酸也不能放太多，否则会影响到馒头的口感。
有些人会用苏打粉来代替碱面，实际上这是错误的做法，苏打粉的主要材料是碳酸氢钠，而碱面的化学成分是碳酸钠，因此苏打粉起不了很好的去酸效果，建议蒸馒头没有碱面还是去超市买一点回来。
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