做薯条不可直接油炸土豆，不然薯条很容易外焦里生，因为油炸时土豆外层很快就能熟，而油的热量却不能在这个时间里充分的传入土豆内部。我们在煮薯条的时候，一般只需煮三五分钟，煮完之后还要让它过几遍凉水。
我们平时在自制薯条的时候都需要先将切好的土豆放入锅中煮至六七分熟，然后才能让它下锅油炸，许多人都认为油炸可以直接弄熟土豆，就想要直接跳过煮土豆这个麻烦的步骤。
实际上制作薯条时煮土豆是必不可少的步骤，因为炸土豆时它外层很快就能被炸熟，而油的热量却不能在这个时间里充分的传入土豆内部，单纯靠油炸加热土豆的话就很可能导致制作出来的薯条外焦里生。
我们在煮土豆条的时候也要注意技巧，不然就会导致最终炸出来的薯条不脆。通常土豆条开水下入锅中煮三五分钟就可以煮至六七成熟，土豆煮好之后还要捞出来过几遍凉水，这样做出来的薯条口感就会很好。
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