plain flour一般是指中筋面粉，在外国常用它来制作中式面点。面粉一般会根据内部蛋白质含量的不同而分出几个种类，其中中筋面粉的蛋白质含量就在百分之十一左右，我们可以通过往它内部添加淀粉降低它的筋性。
许多人在购买国外的面粉的时候可能都看到过plain flour、cake flour之类的字样，这里面的plain flour一般都是指普通的面粉，也就是常用来做包子、饺子的中筋面粉。
面粉通常可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉这几种，它们是根据面粉内部的蛋白质含量区分的，其中中筋面粉内部的蛋白质含量一般在百分之十一左右。
中筋面粉主要用来做中式面点，像蛋糕这类的食物通常都是要使用低筋面粉的，在这种情况下我们就可以往中筋面粉里加入低筋面粉，这样降低它的筋性之后就可以用它代替低筋粉了。
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