日料理的鳗鱼没有刺一般是因为厨师在烹饪鳗鱼的时候会提前将它体内的刺除掉了，而且鳗鱼身上也有一些无刺的部位。鳗鱼是一种外形与蛇十分相似的鱼类，它经常被人们用来制作鳗鱼饭、寿司等物。
鳗鱼是一种外形与蛇十分相似的鱼类，它在日式料理中经常被用来制作鳗鱼饭、寿司等物，很多吃过这些料理的人都会发现鳗鱼中几乎是没有刺的，这是为什么呢？
其实鳗鱼体内本身是含有刺的，只是厨师在烹饪鳗鱼的时候会提前将它体内的刺除掉了，而且鳗鱼身上也有一些无刺的部位，所以说我们吃到的鳗鱼无刺并不是因为它本身是一种不含刺的鱼类。
由鳗鱼制成的鳗鱼饭是日本的一种传统食物，它本质上其实是一种盖饭，人们让处理好的鳗鱼沾上特殊的调味酱铺在米饭上面即可制成鳗鱼饭，这种饭的味道以甜、咸为主。
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