扁豆用开水焯的话炒5分钟就可以了。在制作凉拌扁豆或者是想缩短烹饪时间的话，在制作扁豆需要焯水，因为扁豆里面含有有害的皂素和植物血凝素，都会对身体造成一定的危害，出现中毒情况，不过这两种毒素预热不稳定，焯水和炒制就能将其破坏。
扁豆是市面上比较常见的豆类食物之一，富含维生素、蛋白质、碳水化合物等营养元素，日常生活食用的话能够身体带来一定的好处，但是我们在烹饪的时候也要掌握一定的方法，比方说在烹饪之前是否需要进行焯水工作。
一般情况下，要是凉拌扁豆的话就需要进行焯水，若是想缩短烹饪的时间，最好也要焯水，基本上将扁豆放到开水里面炒5分钟左右就可以了。扁豆里面含有有害的毒素皂素和植物血凝素，前者会对胃粘膜造成刺激，后者则会让红细胞凝聚，降低其带氧功能。
所以说要是在进行凉拌的时候不焯水的话，会出现中毒的情况，但是要是直接炒制的话是可以不用焯水的，因为这两种毒素遇热不稳定，高温可以将其破坏掉，所以在炒制过程中再塑和植物血凝素就能被分解，从而不会对人体造成危害。
微信公众号