制作鲫鱼豆腐汤优先使用老豆腐，因为老豆腐更不容易被煮烂，还能很好的吸附汤中的鲜味。但若是我们更喜欢嫩豆腐的口感的话，用它制作鲫鱼豆腐汤也没有任何问题，只需要在烹饪过程中小心搅动以免让它破损即可。
鲫鱼豆腐汤是一道味道咸鲜、营养丰富的菜肴，这种汤的颜色通常都呈奶白色，在民间常被用于给产妇下奶。那么如果我们要烹饪鲫鱼豆腐汤的话，应该购买哪种豆腐使用呢？
豆腐通常可分为老豆腐、嫩豆腐两个种类，这两种豆腐都可以用来制作鲫鱼豆腐汤，不过老豆腐炖煮后不易软烂，还可以很好的吸附汤中的香味，所以在炖汤时人们往往都是优先选择使用老豆腐。
但若是我们觉得老豆腐的口感不如嫩豆腐更加嫩滑的话，也可以使用嫩豆腐制作鲫鱼豆腐汤，只不过我们在烹饪过程中要小心不可过分对豆腐进行搅动，以免它破损。
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