芡粉就是淀粉，这二者是同一种东西。淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业中被称为淀粉，主要作用就是勾芡，利用加水受热糊化的特点，能让蔬菜间接受热，从而保护食物中的原因成分，提高口感。
对于一些喜欢烹饪的人来说，都会知道在炒菜的时候会进行勾芡，而勾芡需要使用到淀粉，所以要想将食物制作的更加好吃，淀粉是非常重要的，我们去超市购买的时候，也会看到货架上有很多淀粉和芡粉材料。
实际上芡粉也就是淀粉，它们是一种东西。淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业中也被称为芡粉，主要是用来勾芡的，能让蔬菜间接受热，保护食物中的营养成分，并改善口味，这样流失的营养素就会跟着浓稠的汤汁一起被人食用。
烹调使用的淀粉是非常多的，有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉等等，它不能溶于水，在和水一起加热至60℃的时候就会糊化，从而起到勾芡的作用，不同的淀粉起到的勾芡作用不同，我们可以根据自己的需求选择。
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