苋菜那些已经老了的根都要去掉，我们只需要先试着折断一下苋菜的根，如果它很难被折断的话，就说明这部分比较老，需要丢弃。等苋菜根处理好之后，就可以对它进行腌制、翻炒了。
很多人平时在烹饪苋菜的时候都会留下一部分苋菜的根，我们在处理苋菜的根的时候，一般都是去掉那些已经老了的根，然后留下那些比较嫩的部分。
想要分辨一段苋菜的根嫩不嫩非常简单，我们只需要先试着折断一下苋菜的根，如果它很难被折断的话，那就说明这段苋菜的根已经有一点老了，需要丢弃。
等苋菜的根全都折好之后，我们就需要将它放入清水中清洗干净，不要让它的表面还残留有泥沙，然后用调味料将它腌制五分钟左右，接着就可以将苋菜根倒入锅中炒熟并食用了。
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