食用碱和小苏打是不一样的，这三者无论是从成分、功效以及使用方式等方面都有一定区别，食用碱是碳酸铵和碳酸氢钠的混合物常用于分解食物蛋白质，多用于防腐，小苏打主要成分是碳酸氢钠，有发酵的作用，可以直接食用。
食用碱和小苏打都是我们生活中使用比较多的两种材料，这二者有相似之处，不过用途是完全不同的，所以我们在使用之前一定要弄清楚二者的区别，否则会导致制作出来的食物口感大大下降。
食用碱和小苏打成分不同，小苏打又被称为碳酸氢钠，食用碱是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物，所以从而一点来看，二者有明显不同。从功效上来说，小苏打常用于制作馒头、面包等食物，起到发酵的作用，而食用碱常用于分解食物中的蛋白质，起到防腐的作用，还能软化口感。
最后它们的使用方式也是不同的，小苏打性质较为温和，是生活中比较常见的发泡剂，添加了小苏打的食物都是可以直接食用的，而食用碱有很强的腐蚀性，多用于食物的防腐，不建议直接食用。
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