因为制作凉菜的时候是需要焯一下的，这样可以去除掉银耳里面的腥味，提升食用口感。用银耳制作凉菜比较简单，将它泡发后放到水中煮两分钟，焖一段时间后捞起来沥干水分，放入酱油、鸡精、芝麻油等调料搅拌均匀即可食用。
银耳大家都很熟悉，它又被称为白木耳，营养价值非常高，还有一定的药用价值，在市面上售卖的时候一般都是干制的，在烹饪的时候需要放到热水中浸泡一段时间，让其充分吸水，否则会十分影响口感。
银耳可以制作成银耳汤，一般泡发之后直接加水放到电饭煲中进行煮制就可以了，生活中也有一些人喜欢用银耳制作凉菜，那么这个时候除了浸泡工作之外，还需要用开水焯一下，这样可以让其吃起来没有腥味，提升口感。
用银耳制作凉菜比较简单，将银耳用水泡至发软，去除硬块之后放到水中煮两分钟，再焖几分钟捞起来，沥干水分放进碗中后加入酱油、鸡精搅拌均匀，接着再放入芝麻油等调料搅拌一下就可以进行食用了。
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