食用明矾和小苏打并不是同一种物品，它们有一定的区别，食用明矾的主要成分是十二水硫酸铝钾，多用于制作油条，起到蓬松的效果，让其口感更佳酥脆，而小苏打的主要成分是碳酸氢钠，在制作面食的时候可以起到发酵的作用，所以一定要区别开来。
食用明矾是食品添加剂的一种，最常见于制作油条的时候，它能起到膨松剂的效果，帮助油条膨胀起来，让其口感变得更加酥脆。而小苏打的化学成分是碳酸氢钠，虽然也能起到蓬松的效果，但是和食用明矾还是有一定区别的。
食用明矾里面的主要物质是十二水硫酸铝钾，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐，小苏打则是碳酸氢钠，是细小的白色晶体，在生活中用途很多，可以在制作面食的时候当做发酵剂，我们常喝的饮料中也会添加适量小苏打提高口感。
食用明矾在食品方面的作用主要是用来制作油条，让其更加蓬松，而小苏打则是在制作面食的时候起到发酵的作用，这二者各有各的用途，并不是一种东西，所以我们在使用的时候一定要注意区分。
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