土豆本身就产量高价格低，而红皮土豆含有较多的淀粉，比较适合做炸薯条，但是在中国炸薯条的需求不大，因此价格相对便宜。红皮土豆含有丰富的花青素，具有抗氧化的功效;红皮土豆耐储存，一般保持在3～5℃的温度就可以存放很久。
土豆作为最常见的粮食作物，不仅产量高而且价格低。因此土豆本身就很便宜，再加上红皮土豆比一般的土豆含有更多淀粉，口感比较软糯，适合炸薯条和做土豆泥，但是在中国市场薯条的需求不是很多，因此红皮土豆相对便宜一些。
红皮土豆颜色很特别，一般以粉红色、紫红色为主，其中含有丰富的花青素，具有抗氧化的功效。红皮土豆可以美容养颜、滋补养胃，是一道营养价值比较高的食补，适合患有胃病、心脏病、高血压的患者食用，尤其是老年人食用红皮土豆更好。
红皮土豆和一般的土豆做法一样，可以蒸、煮、煎、炒、烤、炖，不过最好还是以炖煮为主要烹饪方法，以免造成红皮土豆的营养价值流失。红皮土豆比较耐储存，一般保持在3～5℃的温度就可以存放很久，根茎不易发芽，表皮也不会变皱。
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