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咖啡萃取原理是什么

牛奶并不纯· 144798 2020-06-29 咖啡萃取咖啡豆 我要评论()

大家都知道咖啡,很多人都喜欢喝咖啡,大家都知道咖啡是从咖啡豆中得来的,但是大家知道具体的流程吗,今天我们就一起去了解一下咖啡是如何从咖啡豆在提取出来的。一起来看看吧。

咖啡萃取原理

咖啡萃取有两大原理,扩散和冲蚀。扩散是发生在咖啡在接触水的一瞬间,这时候咖啡分子从浓度高的区域转移到浓度低的区域。冲蚀发生在压力环境下,水在压力下过滤咖啡粉,纤维、蛋白质等非可溶物质会被萃取出来,增加咖啡厚重的口感。萃取指的是从原料里提取有价值的物质,咖啡萃取简单地说就是使用水,把风味从咖啡粉中提取出来。

萃取的方法

方式一:滴漏式滤纸滴漏式是最典型的一种冲泡方法,只要将滤纸放在咖啡滤杯上,冲泡好后再将滤纸中的残渣倒掉就可以。

方法二:法式压力壶将磨好的咖啡倒入咖啡壶中,再加入热水,过一会后挤压过滤网,此时咖啡从容器底部过滤出。

方法三:虹吸式先在球型玻璃容器中倒入水,随后加热至沸腾,同时将咖啡粉放在漏斗中并插入玻璃容器中;当水沸腾后就会被吸上来,这时咖啡萃取就开始了,一定时间后,只要停止加热,就会瞬间进行过滤,咖啡液和粉末就会分离。

方法四:意大利浓缩将磨得很细的咖啡粉倒入容器中,随后在短时间内用高温高压的方式制成咖啡。

方法五:咖啡机由于咖啡机的操作更简单,所以比滴漏式的影响更广,也变得越来越普及。

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