煮之前未处理好
鸡肉发柴是因为煮之前没有腌过，煮的时候火候不对。鸡肉有腥味，也都是因为没有对鸡肉进行正确的处理。鸡肉焯水以后，能够去除掉大部分的腥味，也能够把鸡肉里面的血水去除。
另一方面焯水可以缩短加工鸡肉的时间，加工鸡肉的时间太长的话，也会影响到鸡肉的口感，会让鸡肉的口感太老太柴。
炖的方法不对
如果是炖鸡肉太柴是因为炖的方法不对。炖鸡汤首先要选用土鸡、母鸡或者乌鸡，这三种比较适合炖汤。最重要的是要整鸡下去炖，不要斩块。
整鸡炖汤，不仅是炖好的鸡肉完整又鲜嫩，而且汤水比较清亮。若是斩件再炖，鸡汤中就会有很多的鸡肉碎渣，炖好的鸡肉也会又老又柴，口感就会不好。还有炖鸡汤要用冷水或温水，不要用热水。
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