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面粉用什么水和面

交流电 74230 2020-02-14 和面面粉 我要评论()

和面根据制作不同的面食分为冷水、温水、热水。

冷水面团

冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的面团,俗称冷水面。它的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品种,如水饺、面条、春卷皮、烙饼等。

温水面团

温水面团就是面粉与50度左右的适量温水调制的面团。温水和面的特点是柔中有劲,富有可塑性,容易成形;熟制后也不易走样,口感适中。这种特点特别适用于制作各种花色蒸饼,如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。

热水面团

热水面团也叫烫面,和面水温一般在60-100度。热水面团性糯,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味。适宜制作包子、蒸饺、烧麦等。

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