馒头表面起大泡的原因
馒头表面起大泡的原因有：
1、和面前，酵母或老面与面粉没有充分混合均匀，导致产气不均；
2、和面时，面团没揉到位，面筋网络没有形成，导致面团的气性不好；
3、醒发时，醒发箱的湿度不大，产生结露现象；
4、用开水蒸馒头容易出现起泡现象。
馒头表面起大泡的解决方法
1、揉面时要赶出气泡；
2、醒发湿度控制在70％左右；
3、如果用蒸包机，通常待馒头醒发到有小肚子的时候即可蒸，原则是没上大汽之前用小火，上了大汽可稍微加大火力，切记开大火上大汽待蒸7分钟左右，下笼之前用手指按压馒头表面，不凹下去就熟了，加大火力可避免水滴在馒头表皮上起泡。
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