红薯少量发芽是无毒的，可以继续吃，红薯发芽之后并不会像土豆一样滋生有毒物质，只是里面的营养物质会逐渐转移到发芽的部分，导致口感和营养成分降低，食用后不会对身体有害，但是若是红薯又发芽又发霉，建议不要吃了。
我们都知道，土豆存放时间过长发芽了是不能吃的，它里面会滋生一种龙葵素，食用之后可能出现中毒的情况，那么很多人在吃红薯的时候也会有这种顾虑，要是将红薯买回来一下子吃不完，发现它发芽了，是否还能继续吃呢?
若是红薯少量发芽是无毒的，还能继续吃，红薯发芽之后，里面的营养物质会逐渐转移到发芽的部分，让其生长，但是里面不会滋生有毒物质，所以发芽的红薯只是未到和口感会降低，但是食用之后并不会度身体造成伤害。
但是若是发现红薯发芽又发霉的话那么最好不要吃了，红薯发芽没有问题，但是还伴随发霉的话，那么说明红薯里面已经伴随有霉菌入侵了，这种霉菌一般都不能通过高温小妹，使用后会对健康造成不利影响。
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