芋头外面长芽了是可以继续吃的，它不会像土豆一样产生龙葵素或者是其它有毒物质，想吃的时候大可以放心食用。但是芋头发芽时会消耗里面的营养物质，导致营养下降，口感也会差一些，建议新鲜芋头买回来后及时食用。
在日常生活中，芋头是一种比较常见的食材，很多人都非常喜欢吃，也经常会买一大堆回来存放，等想吃的时候直接制作就可以了，但是芋头要是存放不当的话，非常容易发青，这个时候还能继续食用吗?
芋头长了小芽的话是可以吃的，它虽然营养价值和土豆差不多，但是发芽之后不会滋生龙葵素或者是其它的毒素，食用之后利于消化，不会出现中毒的情况，所以想吃的话大可以放心食用。
但是芋头发芽的时候，会消耗里面部分营养物质，发芽的芋头吃起来口感会比新鲜芋头差一些，营养成分也会减少，所以说将芋头买回来之后最好及时食用完毕，要是吃不完的话可以做好存储工作，避免其发芽。
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