凉拌黄瓜最好不要放到第二天之后再吃，因为凉拌黄瓜里面有钠离子，过夜的黄瓜会滋生亚硝酸，和钠离子结合之后会产生亚硝酸钠，进入人体转化成亚硝酸铵，具有一定毒性，吃了之后对健康不利，就算是放到冰箱保存，也是不能过夜的。
黄瓜是我们生活中比较常见的蔬菜，制作方法有很多，可以炒黄瓜、煮黄瓜、凉拌黄瓜等等，特别是夏天的时候，制作凉拌黄瓜是非常好的，味道鲜美，十分爽口，不过要是一次性做多了的话，可能导致一天吃不完，这个时候很多人不知道是否能放到第二天吃。
实际上凉拌黄瓜隔夜之后是不能吃的，夏天天气较为炎热，细菌会迅速生长，而凉拌黄瓜里面含有非常多的钠离子，过夜的黄瓜会滋生亚硝酸，和钠离子结合后会产生亚硝酸钠，进入人体会转化成亚硝酸铵，具有一定的毒性，会对身体不利。
建议凉拌黄瓜在做好之后尽量在两小时内食用完毕，过了两小时之后它里面会滋生大量的菌类污染，而室温要是高于26℃的话，就更容易坏了，就算是放到冰箱里面也是不能过夜的。
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