芥末可以刺激唾液和肠胃的胃液，以此得到增加食欲的作用;芥末中含有异硫氰酸盐成分不仅可以防止蛀牙，还具有抗氧化和美容养颜的作用，为人体增强免疫力。芥末味道比较辛辣，上火的人最好少吃，以免加重上火的症状。
芥末具有强烈的辣味，少量食用芥末可以刺激唾液和肠胃的胃液，这样可以增强食欲。芥末中含有硫氰酸盐成分，这种成分可以预防蛀牙，还对于血管凝块有一定的预防作用，不仅如此芥末还具有美容养颜的作用。
芥末中含有的异硫氰酸盐成分作用很大，不仅可以增强人体免疫能力，还具有抗氧化的功效。偶尔食用芥末可以帮助人体内部的酶增加活性，这样可以进入人体内部清除有害物质，还能增加细胞的抗氧化能力。
芥末不宜大量食用，如果一次性吃太多，可能会加重上火的症状，如眼睛红肿、口角溃烂、牙痛、咽喉肿痛等，因此有上火的人应该避免吃芥末。一日吃芥末的量度控制在5克以内即可，否则也容易引起胃部刺激。
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