它们的蛋白质含量和用途不同，高筋粉的蛋白质含量在13.5%左右，低筋粉的蛋白质含量在9.5%以下，因此用高筋粉制作的面食的口感也更有嚼劲、弹性。除此之外，高筋粉一般用于制作面包、面条，低筋粉一般被用来制作蛋糕、饼干。
小麦粉通常是用来指那些以小麦为原料加工出来的面粉，它可以分为低筋、高筋、中筋、无筋四个种类，其中低筋粉和高筋粉最主要的区别就在于蛋白质含量和用途。
高筋粉中的蛋白质含量一般都在13.5%左右，而低筋粉中的蛋白质含量则通常在9.5%以下。因此，用高筋粉制作出来的面食的口感也会比用低筋粉制作的面食更加有嚼劲、弹性。
除此之外，高筋粉因为筋度更高，所以一般被人们用来制作面包、面条、烙饼等食物，而低筋粉则主要被用来制作蛋糕、饼干、绸鱼烧这些口感比较松软、细腻的甜点。
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