干锅鸡在制作的时候是需要进行焯水工作的，因为鸡肉里面有血水，还容易闻到一股子腥味，在烹饪的时候进行焯水工作，能够将鸡肉里面的腥味去掉，同时还能让里面的血水和脏东西全部都渗透出来，提高干锅鸡的口感。
鸡是我们生活中比较常见的家禽之一，它的肉质非常鲜美，含有丰富的营养，且烹饪方法也有很多，所以受到人们的欢迎。干锅鸡是我国四川的特色传统名菜，以鸡肉味主要食材，整个菜肴色香味俱全，让人吃之不忘。
制作干锅鸡是需要进行焯水工作的，众所周知鸡肉要是不经过处理的话就会有血水和腥味，而我们在烹饪干锅鸡的时候，首先将鸡进行腌制，然后再凉水下锅进行焯水工作，在这个过程中，可以将鸡肉的腥味给去掉，还能让里面的血水和脏东西全部都渗透出来。
干锅鸡在焯水的时候我们可以在里面适量的加一些姜片、料酒，这样能更好的去除里面的味道，同时还能帮助鸡肉入味，缩短烹饪的时间，所以我们在烹饪的时候是非常有必要注意这些小细节的。
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