在制作土豆烧鸡块的时候是需要进行焯水工作的，这样能够去除鸡肉中的血水，同时还能很好的起到去腥的作用，让鸡肉蛋白更加紧致，要是直接炒则会导致鸡肉口感发柴，吃起来也比较涩，不过焯水时间不能太长，几分钟即可。
鸡肉是我们生活中比较常吃的肉类之一，它的做法有很多，比方说炒着吃、煮着吃、烤着吃等等，而土豆烧鸡块就是比较受人欢迎的一种做法，对于一些新手来说，还没有完全掌握它的做法，在制作过程中难免出现一些问题。
在制作土豆烧鸡的时候，要想最大程度的发挥鸡肉的口感，是需要先将其焯一下水的，焯水不仅能够去除鸡肉本身的血水，同时也能起到去腥的作用，还能让鸡肉蛋白更加的紧致，若是直接炒的话，会导致鸡肉发柴，吃起来比较涩。
注意焯水的时间不能太长，通常几分钟看到肉质稍微发白就可以了，否则也会让鸡肉肉质变老，缺乏口感，等鸡肉焯好水之后，在锅中热油放入姜片、蒜瓣、干辣椒等调料爆香，倒进洗净的鸡块，快速翻炒一段时间即可进行后续工作了。
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