爆炒猪肝在炒制之前是需要焯水的，这样能很好的去除掉猪肝里面的血水，同时去掉里面的腥味，让猪肝吃起来味道更为鲜美，若是直接炒制的话，可能话导致食材失去口感。建议新鲜的猪肝最好是现切现做，否则容易导致营养流失。
猪肝是一种非常美味的食物，同时还极富有营养，很多人都比较喜欢吃，不过它虽然味道比较好，但是处理起来也是需要一定技巧的，要是没做好的话，不仅会有一股腥味，且吃起来也会发苦，所以我们在炒制的时候一定要注意。
一般来说，在制作爆炒猪肝之前都是要进行焯水工作的，这样可以很好的去除掉猪肝里面的血水，还能去除腥味，让猪肝吃起来味道更佳的鲜美，若是直接炒制的话，很有可能导致食材失去口感。
另外需要注意的是，猪肝最好是现切现做，往往新鲜的猪肝防止一段时间之后里面的胆汁就会流出，不仅容易损失养分，且炒熟之后还会有许多颗粒状物凝结在猪肝上面，所以将其切片之后，要迅速的用调料和湿淀粉搅拌均匀，然后下锅炒制。
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