牛肉是否注水可以通过观察，注水牛肉长时间放置会慢慢渗水，颜色通常处于鲜红色;用手触摸牛肉之后，牛肉的弹性很差，肉质松软没有黏性，按压甚至出水就是注水牛肉;用卫生纸贴在牛肉表面，五秒内卫生纸浸湿就是注水牛肉。
牛肉是否注水在观察的时候就可以分辨出一些端倪，一般注水牛肉长时间放置会慢慢渗水，颜色也会比正常牛肉淡一些，通常处于鲜红色的状态。注水牛肉的肉质十分光滑，没有什么褶皱，有些注水牛肉甚至肉质发白。
如果表面看不出来的话，还可以用手触摸一下，检查一下牛肉的弹性。一般牛肉还是具有弹性的，且肉质相对来说比较紧实;如果触摸牛肉之后，牛肉的弹性很差，肉质松软没有黏性，按压甚至会渗水那就是注水牛肉。
贴卫生纸其实是分辨注水牛肉的最佳方式，不仅分辨率高，而且方便快捷。取出一小块卫生纸贴在牛肉的表面，如果是注水牛肉的话，卫生纸在五秒之内就会被水浸湿。测试前提是不要用水清洗牛肉，沥干水分再用卫生纸测试。
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