红油豆瓣酱的底料是大豆，其发酵时间一般只有3～6个月，比较适合作为拌料来使用。而郫县豆瓣酱底料是用二荆条辣椒制作的，其发酵时间可以达到4年，通常会被用来制作成川菜，或者是用于制作火锅底料、香辣酱。
红油豆瓣酱是采用新鲜大豆为底料制作而成的，其颜色相对较红润。而正宗的郫县豆瓣酱是采用二荆条辣椒作为底料，同时混入蚕豆、小麦粉发酵而成的。
红油豆瓣酱发酵的时间一般只有3～6个月，它对原料的利用和提炼仅仅停留在初期，而好的郫县豆瓣酱往往需要经过4年的发酵时间。
从红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱的使用方法来看，郫县豆瓣酱多用于制备川菜、火锅底料、香辣酱，而红油豆瓣酱更适合作为普通的拌料，平时吃饭或吃面时可以使用。
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