买回的活海参要先剖开肚子，去除内脏后清洗干净。再放到开水中煮45分钟，捞出后放到淘米水中煮1～2个小时。之后取出清洗一遍再放到凉水中浸泡2天，中间需要多次换水。浸泡好的海参会变大，而且柔软，可以直接用来烹饪。
刚买回来鲜活的海参，首先要用刀剖开海参的肚子，将里面的肠胃去除掉去除，然后用水清洗干净。不尽快处理的话海参会很快消缩，最后会自溶成一滩液体。
将清洗好的海参放到煮沸的水中煮45分钟左右，待海参缩小，用手摸时感觉有弹性时捞出。再把海参放到淘米水中继续煮1～2小时，淘米水可以软化海参肉质，去腥臊。
将煮的软嫩的海参捞出清洗一遍，然后放到凉水中浸泡2天，中间多换几次水。浸泡后的海参个头会比刚煮完时大很多，而且很柔软，这时的海参就可以进行烹饪了。
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