新鲜的春笋需要过水，因为过水可以去除春笋的涩味以及草酸，还可以软化春笋内的粗纤维，因此焯水后的春笋不仅口感变好，而且营养价值也会更高。煮春笋只需要15分钟，焯煮后要把春笋捞出并沥干水分，再浸泡到凉水里备用。
新鲜的春笋需要过水，因为新鲜的春笋内部含有较多的粗纤维，因此过热水焯煮一遍之后可以软化粗纤维，这样烹饪新鲜春笋的速度也会加快，而且还可以去除春笋的涩味，提升菜肴的整体口感和风味。
新鲜的春笋内含有大量的草酸，因此过水还可以去除春笋80%的草酸含量，这样就能避免食用春笋的时候影响人体对钙的吸收。同时如果把春笋过水焯煮一遍之后，口感也会从涩味慢慢变为鲜甜的味道。
新鲜的春笋过水方法很简单，只需要去壳之后清洗干净，并放入烧开的热水里煮15分钟就可以出锅了。将春笋捞出之后要放入凉水里浸泡，同时隔3～4小时换一次水，这样想要吃春笋的时候捞出沥干烹饪就行了。
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