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烤面包表皮发硬的原因

交流电 327953 2019-08-16 烤面包烤箱炉温 我要评论()

1、炉温,烤箱和烤箱的炉温是不一样的,不能千篇一律的按书上的步骤去做。就像新买的烤箱,刚开始时都是需要自己调试,调出自己的炉温。

2、刷蛋,刷蛋时,不要刷的太厚,厚的话烤出来表皮可能会硬,而且还不好看。刷蛋时蛋要搅匀。刷蛋使表皮有光泽、柔软、美观。

3、醒发,面包醒发好后要直接入炉烘烤,不要在常温放至太长的时间,因为在醒箱醒发时,它有一定的湿度,在常温下,放时间长后它的表皮水分会蒸发掉,表皮发硬。

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