30厘米或者32厘米的锅盖。炒锅是中国一种烹饪工具，为锅的一种，特征是顶部开口大，圆底，由于中国南方食物多以小炒为主，故炒锅设计成有手柄以方便抛炒。炒锅主要用作煎或炒食物，但也可以用作蒸、炖、炸等其他不同的烹饪方法。炒锅是中国及东南亚的主要煮食工具。

炒锅的分类

1、铁锅

材质特性：传统的铁锅在材质上不含有其他特殊的化学物质，抗氧化能力比较强，因此在烹饪的过程中不会产生不宜于食用的溶出物，即使有铁离子溶入到食物中，人在食用后也可以吸收铁元素，铁元素可用于合成血红蛋白，因此用铁锅炒菜做饭可防止缺铁性贫血。同时铁锅十分的坚固耐用、受热均匀，在加热方面效果出众。一般市面上的铁锅产品还会细分为生铁锅和精铁锅，两者在特性上存在一些区别：

生铁锅适合慢炒，铁质非常纯净，可以健康的补铁，通产情况下的设计是底厚壁薄，重量较沉，在加热的时候当火的温度超过２００℃时，生铁锅通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在２３０℃左右，比较易于掌控火候。

精铁锅适合猛火爆炒，是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，其表面通常经过了多重处理，锅体更加轻薄，且可将火焰的温度直接通过锅传递给食物。

缺点：普通的铁锅极易生锈，而铁锈若不小心被人体摄入会对肝脏产生损害。重量较沉，表面粗糙，生铁材质自身的特点决定了其表面粗糙，如果不加涂层，其表面是无法达到光滑的。

２、不锈钢锅

材质特性：相比铁质炒锅，不锈钢锅的重量会轻盈一些，而且坚固程度却不会打丝毫折扣，可以说很好的达到了热量、重量与质量三者的平衡。除此之外，不锈钢锅不宜生锈，而且不会藏污纳垢，在清洗的时候能够大大降低工作量，时常清洁并且方法得当的话，锅体能够长时间的保持精美外观。

缺点：保温效果较差，冬季使用不锈钢锅盛放的食物若不立即食用的话，会在很短的时间内变成残羹冷炙。价格较高，相比传统的铁锅，不锈钢炒锅的价格往往会高出３０％以上。无补铁之功效，铁锅的补铁效果前面已有提及，不锈钢作为稳定材质的代表，在烹饪过程中不会溶出残留物，因此也就不会有补铁之功效了。

3、合金锅

材质特性：合金材质的炒锅多数为铝合金制品，还有少数的钛合金产品。由于合金技术的发展，时下市面上的合金锅产品在材质上均对锅体表面进行了充分的氧化，因此在安全指标上是完全经得起考验的。相反，合金锅由于带有许多附加技术，能够很好的避免不锈钢制品和铁制品锅的一些缺点，使其在性能上处于两者均衡的地位。

4、麦饭石炒锅

使用纯天然的麦饭石材质制成，由于这种材质富含多种元素，因此在进行炖熟的时候，能够溶出钾、铁、镁、锰、铅、硅、碘等微量元素和矿物质，长期使用可以促进人体生理代谢功能，有益于人的身体健康。同时这种材质可以吸走菜肴中不纯正的异味，可以长时间的保鲜，并且还具有轻盈，油烟少，不粘性能突出的特点。不过这种锅不适宜用金属炒勺操作，更加偏重炖煮加工，操作起来存在限制，尚未形成市场主流。

5、铜质炒锅：铜质炒锅是名符其实的高帅富，鉴于铜分子的化学结构，这种炒锅有着绝佳的导热功效，炒菜时受热均匀而且快速，可以保证在上部的食材也能受到接近锅底那样的温度，很好控制火候并且在一定程度上减少翻炒动作。但是铜质炒锅价格昂贵、重量较沉。