炸薯条时没有淀粉可不裹淀粉，因为裹淀粉不是必须步骤，我们掌握好土豆的处理和油温的控制也可以炸出表面酥脆的薯条。炸薯条要先让土豆条泡盐水、焯水、冷冻，接着将它放入七成热的油中炸三分钟再用八成热的油复炸即可。
许多人在炸薯条的时候都习惯先在切好的土豆条表面涂抹一层淀粉，这样就可以让炸出来的薯条的表皮更加酥脆，但是如果我们没有淀粉的话，也是可以跳过这个步骤的。
理论上裹淀粉属于一个锦上添花的步骤，炸薯条最重要的部分是对土豆的一些处理和油温的控制，所以只要掌握好这些，也可以让直接炸出来的薯条的表面变得酥脆。
炸薯条的方法非常简单，只需先将土豆条放入盐水中浸泡再放入开水中焯水，接着晾干它表面的水分放入冰箱冷冻，最后将它倒入七成热的油中炸三分钟左右再捞出来控油用八成热的油复炸一次即可。
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