鱼露，又称鱼酱油，是广东、福建等地一种常见的调味品，之所以能够延续至今，与其独特的风味密不可分。鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。
鱼露是什么
鱼露一般呈红褐色，澄明有光泽，富含多种氨基酸与呈味性肽，含氮量高，咸鲜味十足。鱼露入口留香持久，香气四溢，具有鱼虾等水产品原材料特有香质。鱼露还能够掩盖畜肉等的异味，缓减酸味、咸味，因此深受人们的喜爱。
鱼露的营养价值
虽然用于生产鱼露的原料是食用价值较低的鱼虾或水产品加工下脚料，但其营养价值却不容小觑。鱼露中含有18种以上的氨基酸，其中包括8种人体所必需的氨基酸；作为水产品重要功能成分之一的牛磺酸也是鱼露的重要组成成分；另外，鱼露中富含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等，和人体新陈代谢所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。
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