变蛋是河南的特产变蛋又称皮蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。

一、河南变蛋的制作步骤

工具：大容器、生石灰、、盐、水、十三香调料、锯末、

首先，制作包裹鸡蛋的石灰泥

步骤一：大容器最好用一口大锅，把准备好的生石灰，放入锅中

步骤二：缓缓的加入开水，因生石灰遇水会发生高热量反应，一定要小心

步骤三：生石灰全部融掉，开始搅拌。加入调料：盐、十三香调料。将其搅匀即可

其次，将石灰泥均匀的包裹在鸡蛋上

步骤一：用粗铁丝自制从石灰泥中捞鸡蛋的工具，将鸡蛋放入到锅中的石灰泥中

步骤二：将自制工具将鸡蛋从石灰泥中捞出，放置在已经摊平的锯末上

步骤三：在刚捞出的、带有石灰泥的鸡蛋上，撒上锯末，使其全部被锯末包裹然后，容器密封保存

步骤一：找密封的箱子或者不透气的透明塑料袋，将变蛋全部装入其中

步骤二：装入后，进行密封保存21天左右

步骤三：在21天左右的时间，取样查看变蛋的成熟情况。以此来判定是否出仓最后，晾晒

最后一步晾晒很关键，不可以用阳光直射，只需要在阴凉的地方晾干即可

美味的河南变蛋即可享用了！

二、变蛋的好处

变蛋的好处较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。

三、变蛋的由来

变蛋是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来。明确记载变蛋的，明孝宗十七年1504成书的，《竹屿山房杂部》。一说相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的皮蛋。后来，经过人们不断摸索改进，皮蛋的制作工艺日臻完善。

四、变蛋的吃法

变蛋一般凉拌的就非常好吃，我们这里很流行这种凉菜。把姜，蒜，辣椒都切碎，方便入味加入生抽，老抽，糖，醋香油一起调成姜汁变蛋提前剥好，用清水泡10分钟然后用刀或线切成三角形，一个变蛋切四块，摆在盘子里把调好的姜汁浇在变蛋上面，稍微晃动一下，使每一块变蛋都蘸满姜汁。撒上一点香菜叶作为装饰，姜汁变蛋就做成了。可以加入洋葱味道也很好。

五、变蛋的害处

因为变蛋里面含有一定量的铅，所以如果是用过多会很容易导致贫血症状并有可能引起免疫力底下的现象，如果长期食用变蛋，还能够导致人体对矿物质的吸收性能减弱，造成缺少钙铁锌等矿物质的症状。