海宁、涪陵榨菜在产地、原料、口感方面各有不同。产地不同。海宁榨菜是海宁市的著名特产，是浙式榨菜的代表。涪陵榨菜是重庆市涪陵区特产，极具重庆当地特色。涪陵地区青菜头在9月播种，10月移栽，在涪陵地区最冷的4℃—5℃和大雾环境下生长，形成了青菜头致密的组织结构，铸就了涪陵榨菜特有的嫩脆品质。
原料不同。涪陵榨菜以涪陵青菜头为原料，涪陵青菜头呈近圆形、扁圆球形或仿锤形，表皮青绿，肉质白而肥厚，质地嫩脆。海宁榨菜也是选用海宁当地菜头为原料。
口感不同。海宁榨菜比涪陵略甜，略淡，略嫩，以其色香味俱佳、入口脆嫩而深受国内外客户的青睐。涪陵榨菜鲜嫩香脆、鲜香可口，独特的“三洗三榨”使得菜芯韧性十足。
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