馒头二次醒发用时间来判断并不准确，由于面团的软硬程度和所处环境的温度、湿度等不确定因素，时间只能用作参考，同时也要看馒头的外观，当醒发的馒头膨胀到1.5倍左右时即醒发成功。

醒发的目的

面团经过揉至整形后，产生了很强的筋力。因此要醒发一会，馒头生坯才能回软，恢复其延伸性。这样才能够让酵母菌产生更多的二氧化碳，使馒头膨胀起来。所以二次醒发是必不可少的关键环节。

醒发的条件

在二次醒发过程中，我们要营造出一个让酵母容易繁殖的环境。原则上讲，酵母菌的生存环境是，温度在30度到40度之间，湿度是80%左右。要想达到这个目的，就必须掌控温度和湿度这两个条件。

1、温度

酵母菌最适宜的温度是30度，但是在36度左右酵母菌的产气能力最强。为了防止因醒发时间过长而导致馒头生坯软塌，馒头的二次醒发温度最好在36度左右。醒发温度过低时，醒发的慢，馒头成品不够挺立。

2、湿度

关于湿度这个问题，我们平时可能不太关注。其实在二次醒发过程中，湿度还是挺关键的。湿度过小的话，馒头表皮干燥，馒头生坯膨胀的也慢。但是，如果湿度过高，馒头表皮容易产生水泡，成品外观也不挺立。

醒发方法

在家里蒸馒头时，一般没有专门的发酵工具。想要控制好二次醒发，具体该怎么做呢？

可以在锅里事先烧些温水，水不要烧开，五六十度就够用了，然后把笼屉放上面醒发。如果是两三个笼屉一起醒发，离热水近的那个笼屉里的馒头醒发最快，所以醒发到一半时间时，把笼屉上下轮换下。同时再把锅里的水加热半分钟左右。

我在家里蒸馒头用的是简易发酵箱，温度可以调节，不占地，还便宜。经常做面食的可以考虑。由于是简易的，没有湿度调节功能，但醒发时放碗热水进去就够用了。给大家看下我的简易发酵箱。

怎样判断二次醒发好了呢

用时间来判断是不准确的，由于温度、湿度及面团软硬等不确定因素，时间只能作为参考。看时间的同时更重要的是看馒头的外观。醒发适度的馒头生胚膨胀了至少1.5倍大小。醒发好的成品明显变大，变轻，表皮还有点变得发粘。