调麻辣汤底的方法：
1、准备材料：干辣椒５０ｇ、黄油１５０ｇ、豆豉２０ｇ、丁香４~６粒、草果三个、山奈一小块、肉蔻两个、冰糖一大块、郫县豆瓣１００ｇ。
2、草果、山奈、肉蔻拍一下，蒜、姜、豆豉切末。
3、锅中放入黄油化开，把油烧热后依次放入豆瓣酱、姜蒜、豆豉、冰糖、香料、干辣椒，小火慢炒。
4、炒至香味扑鼻，锅里的料炒的像油酥一样即可。
麻辣汤底即制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等２０余种中草药。并配以采用现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成分，制作而成的高纯度、高品质调味底料，充分保留原料特有的高蛋白、钙、肽等的营养元素，涮烫出来的菜品口感好、原生态，而且底汤鲜美。
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