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隔水炖与直接炖的优劣

Silent 468155 2020-05-31 优劣隔水炖 我要评论()

  隔水炖适合用来制作清汤,且因炖盅的限制不能烹饪大块的食材。直接炖适合制作浓汤,可以烹饪大块的食材。

隔水炖与直接炖的优劣

  隔水炖是一种将食材放进合适大小的容器内,将容器放入水中炖煮的制作方法。这种制作方法因为容器内空间封闭,可以使容器内保持一定的热力与压力,从而使蛋白质这类的鲜香物质溶出并不使香味扩散,可以更好的保持食材本来的味道。

  但是因为容器的容量有限,食材在容器内不能翻滚,所以这种做法比较适合用来制作清汤。

  直接炖则是直接将食材放入水中炖煮,这种制作方法因为不再受到容器大小的限制,就可以用来制作比较大块的食材,直接炖所做出来的汤也比隔水炖做出来的汤要更加浓。

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