蒸鸡蛋最好是用热水上锅，因为用冷水很容易导致鸡蛋蒸不凝固，或者就算蒸好了也会不够嫩滑。但需要注意的是，热水的温度需维持在45度左右，太热的话，很容易直接将鸡蛋烫成蛋花，影响外观和口感。
蒸鸡蛋营养丰富，口感嫩滑，是一道很多人爱吃的家常菜，不过它的制作方法虽然简单，但是稍微不注意蒸的时候还是会出现夹生、过老的情况，特别影响口感，所以要掌握一定的方法。
蒸鸡蛋的时候用冷水上锅还是热水上锅一直饱受争议，其实要想最后蒸出来的鸡蛋香且嫩，最好是用热水，这样能够让蒸鸡蛋的时间缩短一些，不容易老，基本上入嘴即化，吃起来口感更佳。
如果用冷水的话，很容易导致鸡蛋蒸的时候难以凝固，就算蒸好了，味道也不够嫩滑。但是需要注意的是，热水的温度要维持在45度左右，太热的话，会导致鸡蛋一放进去蒸马上就好了，很容易烫成蛋花，不仅看上去卖相不佳，口感也会下降。
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